Krydda

Smaksättning avser främst örter och kryddor. Örter är blad från olika växter. De kan vara färska, lufttorkade eller malda. Kryddor är frön, knoppar, frukter, blommor, bark och rötter från växter. Kryddor har en mycket starkare smak än vanilj. I vissa fall kan en växt användas för att producera både örter och kryddor. Vissa kryddor är gjorda av en kombination av flera kryddor (som paprika) eller av en kombination av örter (som kryddpåsar). Används i stor utsträckning inom diet, matlagning och livsmedelsförädling, används för att förbättra smaken av mat och har effekten att ta bort fiskig, förutom lukten av fårkött, fet, sötning, fräschande produkter.

Basilika: Sötman i färsk eller torkad basilika är viktig i det italienska köket.

Lagerblad: Hela, lufttorkade blad kan ge en speciell arom till grytor och kött, men se till att ta bort dem innan servering.

Gräslök: Gräslök har en lätt doft och används ofta som garnering i maträtter.

Mejram: Mejram liknar oregano i smak och används i fisk, kött, fågelrätter och ketchup.

Pepparmynta: Pepparmynta kan vara antingen färsk eller torkad. Det kan användas i grönsaker, frukt och te.

Kryddpeppar: Denna krydda har en arom av kanel, muskotnöt och kryddnejlika, därav dess namn.

Cayenne: Denna röda paprika bör användas med försiktighet för att undvika att äta för mycket, men är ett måste i många latinamerikanska och sydvästra rätter.

Röd paprika: Liksom curry är röd paprika en blandning av skarpa kryddor och mald röd chili.

Kanel: Den malda barken används främst i desserter, medan hela barken kan användas för att krydda cider och andra varma drycker.

Kryddnejlika: Denna söta krydda serveras hel eller mald och används ofta i grillar och desserter.

Kummin: Riven spiskummin används i många latinamerikanska och sydvästra rätter på grund av dess stickande, rökiga smak. Försiktiga, snälla.

Currypulver: Currypulver är en blandning av många kryddor, inklusive gurkmeja, kardemumma, spiskummin, peppar, kryddnejlika, kanel, muskotnöt och ibland ingefära. Chilipeppar ger den en skarp smak, och torkad, riven vitlök ger den en rik smak. Curryrätter blandas med ett urval av kryddor, beroende på deras användning.

Ingefära: Ingefära är en knölig, brunaktig rotknöl som tillför en speciell arom till maten och används ofta i asiatiska rätter.

Muskot: Denna krydda har en skarp arom och en varm, lätt söt smak. Det används för att smaksätta bakverk, konserver, puddingar, kött, såser, grönsaker och äggnöt.

Röd chili: Riven röd chili kan ge färg till rätter som potatissallad och skaldjur utan att göra dem för kryddiga.

Torkat saffran: Denna aromatiska krydda används främst i soppor och ris.

Gurkmeja: Liksom ingefära är gurkmeja en viktig ingrediens i currypulver och var en gång känd som indisk saffran. Använd med försiktighet — det krävs bara lite för att få aromen att hålla.