Det är dags att göra saker enklare. När semestern är slut går vi officiellt in i skålmatssäsongen. En överdådig och rejäl helgmiddag – inklusive cocktails och flerrättersrätter, revben och stekar, såser och rabatter – kommer att kräva ett nyår paus, ersatt av ångande skålar fulla av varma och näringsrika soppor och grytor. Även om nöjet att lägga till kött i skålen naturligtvis är välkommet, är lättheten hos skaldjur ett uppfriskande val. Det är dags för en kopp cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) är en skaldjursgryta i San Francisco. Den uppstod på 1800-talet när italienska och portugisiska fiskare hackade upp resterna de fångade dagligen för att göra en rik tomatsoppa. Dess namn kommer från italienska ciuppin, vilket betyder att hacka. Vin är en nyckelingrediens i råvarorna i cioppino. Beroende på källan kräver receptet djärvt vitt eller rött. Jag föredrar att använda rött vin, det kommer att öka den fruktiga smaken och syran i buljongen.
När det gäller fisk och skaldjur finns det inga fasta regler, du kan bara välja det färskaste. Välj en mängd olika skaldjur och skaldjur, som musslor, musslor, räkor och pilgrimsmusslor, och använd stora bitar av fast vit fisk (som hälleflundra) ) för att göra soppan tjockare. Många cioppinos inkluderar Dungeness-krabbor, som är inhemska i San Francisco Bay-området och är rikliga på vintern. Om du har en chans att äta krabbor, vänligen köp knäckta krabbalår eller köp helt enkelt rengjort kött för att spendera.
Till skillnad från många grytor som smakar bättre med tiden, är denna gryta designad för att ätas omedelbart för att fånga fiskens fräschör. Min gryta följde denna regel eftersom jag inte hann designa vackra foton innan den svaldes, vilket bara lämnade processen kvar. bilder du ser här.
Värm olja i en stor kastrull eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt löken och fänkålen och koka tills grönsakerna är mjuka, 3 till 4 minuter, rör ofta. Tillsätt vitlök, oregano och röd paprikaflingor, fräs tills det doftar, cirka 1 minut .Tillsätt tomatsåsen, koka i ca 1 minut och rör om tills det blir en pasta.
Tillsätt tomater, vin, kycklingbuljong, apelsinjuice, lagerblad, salt och svartpeppar. Koka upp och låt sjuda, delvis övertäckt, i 30 minuter. Smaka vid behov av kryddningen och tillsätt mer salt eller socker.
Tillsätt musslorna i grytan, stäng locket och låt koka på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt musslorna, täck grytan och koka i ytterligare 3 till 4 minuter. Kassera alla oöppnade musslor eller musslor.
Tillsätt räkor och hälleflundra, täck delvis över grytan, låt sjuda tills fisken är klar, ca 5 minuter.
Häll upp grytan i en varm skål och garnera med persilja. Servera med knaprigt bröd eller vitlöksbröd.
Lynda Balslev är en kokboksförfattare, mat- och reseskribent och kokboksutvecklare i San Francisco Bay Area.
Posttid: 2021-12-28